± 4 personen
2 uien,
(zonnebloem)olie; ± 3 eetlepels (of wat margarine of boter)
2 paprika’s (rood en groen)
1 courgette
blikje of potje mais (uitlekgewicht ca. 200 gram) of iets minder
Of: verse mais van 2 gekookte maiskolven afgeschraapt
1 potje (uitlekgewicht ca. 250 gr) witte bonen; bij kleine eters ½ potje
1 volle eetlepel verse basilicum, fijngehakt (of ¾ afgestreken eetlepel gedroogd) *
3 bananen
sap van 1 sinaasappel
4 middelgrote tomaten
100 gr pinda’s zonder zout
zout, peper (of lekker pittig: beetje sambal oelek naar smaak)
Rijst ± 250 gr ** (uw favoriete rijstsoort; ik neem vaak vier-granen rijst of notenrijst of zilvervlies)

* Voorzichtig met basilicum, sterke smaak.

**Kan ook geserveerd worden met stokbrood. Voor 2 of 3 personen: rijst weglaten, of vries een deel in voor later gebruik.

Uien grof snipperen
Paprika’s in vieren snijden en dan in reepjes (niet te dun)
Courgettes in dikke plakjes (1/2 cm) en deze halveren
Bananen in plakjes van krap 1 cm
Snijd de tomaten in acht stukken en haal het vocht en de zaadjes eruit
Rooster de pinda’s zachtjes in een koekenpan, eventueel met een klein beetje olie , warmhouden

Fruit de uien even zachtjes (2 min.); ze moeten niet bruin worden
Doe de paprika’s erbij en stoof nog ongeveer 4 minuten
Doe de courgettes en tomaten erbij en stoof nog ongeveer 3 minuten (courgettes moeten niet te zacht worden
Voeg tenslotte de mais, witte bonen, basilicum, bananen, peper (of sambal) en zout en sinaasappelsap toe en warm alles even goed door. Niet te lang anders worden bananen en courgettes te zacht

Kook ondertussen ook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Serveer de smulpot met de geroosterde pinda’s erover gestrooid en de rijst apart.