JUS, SAUZEN EN DRESSINGS
Voor 2 personen. Gebruik een klein (steel)pannetje.
Print deze recepten

Sjuu
Fruit een middelgrote gesnipperde ui in 2 of 3 eetlepels zonnebloemolie of margarine (niet bruin bakken), tot de uit zacht is (ongeveer 3 minuten of langer).
Bak daarna een tomaat in schijfjes en eventueel een teentje fijngemaakte knoflook even mee; goed omroeren.
Laat minstens 10 tot 15 minuten zachtjes na sudderen met een scheutje ketjap (elke soort is goed) en wat vegetarische bouillon.
Binden met allesbinder. Hebt u geen tomaat in huis, doe er voor het sudderen wat tomatenpuree bij.
Doe er eventueel een scheut koffieroom door.
Houdt u van een Mediterrane smaak, gebruik dan olijfolie, meer tomaten en eventueel Provençaalse kruiden.

Kerriesaus
Fruit een ui (als hierboven) samen met 2 volle theelepels (of meer) kerriepoeder. Niet te heet anders verbrandt de kerrie.
Zet het vuur laag en roer er een volle eetlepel bloem (event. volkorenmeel) door, u krijgt dan een heel dikke pasta.
Zet het vuur hoger en roer er scheutje voor scheutje vegetarische bouillon (van een blokje) door tot het een heel dikke saus wordt.
Tenslotte gaat er een flinke scheut koffieroom door

Zoetzure saus (bijvoorbeeld met groenteballetjes)
1 kleine rode paprika (in reepjes gesneden)
1 middelgrote ui (fijngesneden)
2 of 3 eetlepels zonnebloemolie
een klein blikje in blokjes gesneden ananas
1 volle eetlepel fijngesneden "natte" gember (of bakgember)
een scheut gembernat
zout (flinke mespunt) peper (snufje)
1 dl (ongeveer 1/2 wijnglas) tomatenketchup

Bak de uien en paprika even zachtjes in de olie; stoof ze daarna tot de uien glazig worden en (3 tot 4 minuten)
Doe de gember, het gembernat, zout en peper en de tomatenketchup erbij.
Zachtjes 20 (of liever 30) minuten stoven.
Doe tenslotte de ananas erbij en warm nog even goed door.
Deze saus kan worden ingevroren.

Aïoli
Maak 12 knoflookteentjes, 1 eidooier en peper en zout naar smaak heel fijn in een staafmixer. Druppel er dan olijfolie op, terwijl u blijft pureren. Deze sterke knoflooksaus is klaar als ze de dikte van mayonnaise heeft.
Ze wordt meestal gebruikt als onderdeel van sla- en andere sauzen. Zie knoflooksaus.

Knoflooksaus
Bij geroosterde, gepofte of in de schil gekookte aardappelen is een knoflooksaus lekker:
4 volle eetlepels kwark of 50/50 kwark/mayonnaise,
1 volle theelepel verse of diepvries bieslook
2 uitgeperste teentjes knoflook
peper en zout
Of meng mayonnaise en/of kwark met Aïoli.

Paprikasaus
Fruit een fijngesneden ui (zie het recept van sjuu) met een fijngesneden rode paprika (in 2 of 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie of margarine)
Niet te heet; de ui moet niet bruin maar geel en glazig worden.
Een volle eetlepel paprikapoeder (niet heet) erdoor roeren en het mengsel zachtjes nastoven tot alles zacht wordt.
Zet het vuur laag en roer er een volle eetlepel bloem (event. volkorenmeel) door, u krijgt dan een heel dikke pasta.
Zet het vuur hoger en roer er scheutje voor scheutje vegetarische bouillon (van een blokje) door tot het een heel dikke saus wordt.
Tenslotte gaat er een flinke scheut koffieroom door tot het een romige saus is.
Roer er vervolgens 2 volle eetlepels tomatenpuree door.
Wilt u een hete saus, doe er met de tomatenpuree ook wat sambal oelek door. Of neem hete paprikapoeder.

Mosterd- of kaassaus
Smelt 30 gram boter tot ze lichtbruin is, roer er 30 gram boter doorheen. Scheutje voor scheutje verdunnen met melk en steeds goed roeren, totdat een romige saus ontstaat. Roer er 50 gram geraspte kaas door (of meer voor kaasliefhebbers) of mosterd naar smaak. Eventueel afmaken met scheut koffieroom.

Pindasaus
4 volle eetlepels (biologische) pindakaas, meer mag ook
2 eetlepels ketjap manis
1 mespunt sambal oelek, meer mag ook als u van een hete saus houdt.
1 fijn gewreven of uitgeperst teentje knoflook
(eventueel klein mespuntje trasi)
water (begin met 2 dl)
Dit alles in een steelpannetje zachtjes aan de kook brengen, goed roeren. Te dun: doe er pindakaas bij; te dik: doe er water bij.
Doe er naar smaak zo nodig nog sambal en ketjap bij, eerst proeven.
Eventueel doet u er ruim een volle eetlepel fijngewreven santen (kokoscrème, toko of supermarkt) bij, dan wordt de smaak wat romiger en zoeter.
Andere verfraaiingen: gemberstroop (van natte gember in een potje), eventueel met stukjes gember.
Probeer ook eens: een volle theelepel bruine suiker of gula djawa en een heel klein scheutje citroensap of zachte azijn.

Macaroni- of spaghettisaus
Fruit een grote gesnipperde uit in 2 of 3 eetlepels olijfolie tot deze zacht is.
Bak op het laatst zachtjes 1 gesnipperd teentje knoflook (of meer) mee.
Bak vervolgens 2 in blokjes gesneden tomaten even mee.
Dan gaan er 2 kleine blikjes tomatenpuree bij en tijm, marjolein en rozemarijn (van elk ½ afgestreken theelepel), 1 dl. rode wijn en 1 dl. vegetarische bouillon.
De saus liefst ½ uur (desnoods korter) heel zachtjes laten sudderen en zo nodig wat dikker maken met allesbinder.
De tomaten en -puree kunnen vervangen worden door een blik tomaten met het sap.
U kunt ook Italiaanse of Provençaalse kruiden (vers, gedroogd of uit diepvries) gebruiken.
De wijn mag worden weggelaten; het mag ook een restje oude, verzuurde wijn zijn.
Dit is de basissaus. Variaties zijn natuurlijk mogelijk en de saus kan goed worden ingevroren.

100 Gram soepgroenten (met niet teveel prei en ook wat bleekselderij) mee sudderen is heel lekker
Of: gedroogde en vooraf geweekte Italiaanse paddestoelen. Eekhoorntjesbrood schijnt ook heel lekker te zijn. Zelf vind ik apart gebakken paddestoelen er het lekkerst bij maar meestal eet ik de basissaus over spaghetti of macaroni met veel vers geraspte Parmezaanse kaas en wat rauwkost, bijvoorbeeld veldsla of gemengde sla met een knoflooksaus of een kant- en klare ("light) vinaigrette.

terug naar inhoudsopgave