MEXICAANSE OVENSCHOTEL MET TORTILLA CHIPS
Print dit recept

2 personen, snel recept, hoeveelheden bij benadering

1 middelgrote ui, grof gesnipperd
1 rode of groene paprika of van beide wat, grof gesnipperd
(eventueel een half rood pepertje, zonder zaden, fijn gesnipperd)
2 tomaten, in blokjes gesneden (of extra tomatenpuree)
1 of 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
½ blikje of potje maïs (ongeveer)
restje gekookte sperziebonen (bijv. 150 gram) en/of wat blokjes rauwe courgette
½ blikje chilibonen (of bruine of kidney-bonen)
eventueel een restje witte bonen in tomatensaus
Mexicaanse kruiden (zie hieronder)
olijfolie
zout (ongeveer
tortilla chips
geraspte pittige kaas
zure room

Roerbak de ui en de paprikasnippers in de olie, niet te heet, ongeveer 3 minuten.
Tomaten en kruiden erbij en nog een minuutje of 3 zachtjes roerbakken.
Tenslotte de tomatenpuree en zout naar smaak erdoor, goed roeren.
Alles op een zacht pitje nastoven tot de uien en de paprika zacht beginnen te worden.
Sperziebonen, chili- en/of andere bonen en maïs erdoor en alles goed doorwarmen.

Oven voorverwarmen, 10 minuten op 200 °C.
Ondertussen het warme mengsel in een ingevette ovenschaal doen.
Flink wat tortilla chips er grof over kruimelen.
Daarover een dikke laag geraspte kaas.
Bak de schotel ongeveer 10 minuten of tot de kaas goed gesmolten is.

Opdienen: met de zure room er apart bij en bijvoorbeeld guacamole van avocado’s, met de rest van de tortilla chips om daarin te dippen.

Kruiden: Mexicaanse of Cajun kruiden kant en klaar of
2 volle (kleine) theelepels paprikapoeder, een flinke mespunt sambal (of chilipoeder of cayennepeper) en een afgestreken theelepel oregano, eventueel een mespunt gemalen komijn = djinten.
In plaats van sambal e.d. is een half fijngesneden rood pepertje (zonder zaadjes) ook lekker, meebakken met de knoflook.
Wees voorzichtig met sambal, pepertje e.d., eerst proberen

Restjes: overgebleven bonen, mais e.d. vries ik gewoon in voor een volgende keer.
Meer personen: doe er dan bijvoorbeeld sperziebonen èn courgette in.

terug naar inhoudsopgave