HAVERBROODJE Niet-Kneden
Het lijkt een heel verhaal maar als je het 2x gedaan hebt, dan kost het inderdaad maar een paar minuten.

KLIK HIEROP
OM DIT RECEPT TE PRINTEN 

Ingrediënten*

Haverbroodje kleiner.jpg
200 gram biologische witte bloem  biologisch (niet gebleekt wel lekker)
50 gram volkorenmeel biologisch
50 gram havermout (geen havervlokken) biologisch
1 (Engelse) theelepel gedroogde gist (5 ml) afgestreken = ± 2 goed afgestreken Nederlandse theelepels
½ (Engelse} theelepel zout
1 theelepel honing of suiker (komt niet zo precies)
2,2 dl lauwwarm water = 1 cup (Engels/Amerikaans)
Twee kommen, waarvan één met goed sluitend deksel (of desnoods goed afsluiten met plastic)
Een mandje of kom voor het narijzen, gevoerd met bakpapier
Een kleine gietijzeren braadpan met deksel  (of een stenen pizzaplaat en een braadslee).


Bekijk  beslist eerst even de video over Artisan No-Knead brood
https://www.youtube.com/watch?v=e103zWic5R0 

Voorbereiden*

Meng bloem, volkorenmeel en havermout met het zout in de kom zonder deksel.
Schenk het lauwwarme water in de tweede kom (houd ongeveer 10% van het water even achter; zo nodig kan dat nog erbij.)
Doe de gist en de honing in het water en roer goed tot alles is opgelost.
Stort het meel/havermout mengsel op het water en roer tot alle droge stof is opgenomen.
Het deeg moet er vlokkig uit zien; al het meel/havermout moet opgenomen zijn maar het is niet echt makkelijk roerbaar. Doe zo nodig het achtergehouden water er nog bij; het moet niet papperig of makkelijk roerbaar worden.
Doe het deksel (of een goede afdekking van plasticfolie) op de kom en laat het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Daarna in de koelkast (maximaal 8 graden Celcius) en minstens  48 uur** laten staan. Het rijst dan nog wat. Door het lange rijzen zou het (bijna) net zo gezond zijn als zuurdesembrood, zonder de zure smaak.

Bakken**

Haal het deeg uit de kom, waarbij je extra bloem gebruikt op je handen en aan de rand van het deeg zodat het niet te kleverig is. Beslist niet kneden!
Rek het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 23x23 cm (niet kneden).
Vouw het in drieën en de lange reep die dan ontstaat, nogmaals in drieën (alweer niet kneden).
Maak er voorzichtig een soort halve bol van (onderkant voorzichtig naar binnen frommelen), zie de video. Niet kneden. Het gaat erom dat er wat spanning in de bovenkant ontstaat, zo schijnt de korst het lekkerst te worden.

Leg het deeg in mandje of kom (op het bakpapier) en doe daar een afgesloten plastic zak omheen.
Laat het deeg rijzen tot het 2x zo groot is geworden (op kamertemperatuur 20° ongeveer 2 uur).

Als het deeg bijna genoeg gerezen is, de oven op 250° C aanzetten en het braadpannetje met deksel erop in het midden van de oven op een rooster plaatsen.  De oven 20 Minuten laten voorverwarmen.
Dan het braadpannetje eruit halen,deksel eraf. Deeg met eronder het bakpapier in het pannetje doen. Het rijst nog tijdens het bakken.
Strooi  er wat havermout over en druk die heel voorzichtig een beetje aan.
Deeg bovenop goed inknippen of insnijden (ivm rijzen in de oven), zie video. Kruisvormig of enkele parallelle sneden, vrij diep. (Eventueel voor het snijden wat bloem erover; snijdt makkelijker.)
30 Minuten bakken met deksel erop. Daarna de temperatuur terugdraaien naar 225°, zonder delsel nog 15 minuten bakken. Dan uit de oven, bakpapier eraf en op  rooster laten afkoelen. Leg je oor aan het broodje; het knispert (zingt)!

* Je kunt ook bijvoorbeeld dubbele hoeveelheden maken. Bij 500 gram meel heb je ongeveer 350 ml water nodig. De hoeveelheid water hangt ook af van de meelsoort. Dan een groter brood bakken, of na 48 uur de helft van het deeg eruit halen en bakken. Later een tweede broodje bakken van de rest.
Ook goed te doen: vier keer de hoeveelheid en steeds een deel uit de koelkast halen. Want het deeg kan nog een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Zie alweer de video.

** Geen braadpannetje? Bak het broodje dan met bakpapier op een stenen pizzaplaat (of in metalen dikke braadslede), die ook voorverwarmd wordt. Daar zet je dan (ook al tijdens het voorverwarmen) een braadslee onder met minstens een groot glas water erin. Dat is alleen nodig als het deeg dus niet in pannetje met deksel zit.

Met dank aan Véronique Kouwenhoven, die net zo lang heeft geëxperimenteerd, tot zij de meest heerlijke broodjes bakt. Wordt vervolgd, binnenkort hopelijk een volkoren recept. De bedoeling is dat dummies als ik er ook mee kunnen werken (Yvonne Hontelé)

terug naar inhoudsopgave