COUSCOUS MET 7 GROENTEN EN UIEN-ROZIJNENSAUS*
Print dit recept

2 of 3 personen
150 gram couscous
4 of 5 volle eetlepels gare kikkererwten (kleine of grote eters) **
½ middelgrote winterwortel, in dobbelsteentjes
150 of 200 gram sperziebonen in stukken van ongeveer 7 cm
3 middelgrote stevige tomaten
½ middelgrote uit, in grove snippers
1 kleine courgette in dobbelsteentjes (niet te klein)
2 kleine aardappelen, in dobbelsteentjes (niet te klein)
2 eetlepels olijfolie, meer mag ook
eventueel ontpitte dadels
zout en sambal oelek, of harissa, de Marokkaanse sambal (heet!) of desnoods gewoon peper

eventueel: pittig gekruide roerbaktofu of groenteballetjes

Voor de uien-rozijnensaus***
2 middelgrote uien, gehalveerd en dan in niet te dunne plakken gesneden
ongeveer 40 tot 50 gram rozijnen
1/2 afgestreken theel. gemberpoeder = djahé) en eventueel wat een bolletje heel fijn gesneden geconfijte gember
1 heel klein mespuntje (=snufje) gemalen kruidnagel
¾ volle theelepel (niet te vol) kaneel
ongeveer 2 eetlepels zonnebloemolie, plantaardige margarine of desnoods olijfolie (minder mag ook)
eventueel wat gembernat uit een potje
zout

Start met de uien-rozijnensaus:
Wie geen tijd heeft voor de uiensaus, neemt mango-chutney, gewoon koud. Maar die uiensaus is wel ontzettend lekker
.*** In plaats gemberpoeder kan heel goed een beetje verse gemberwortel worden gebruikt. Wees voorzichtig met gember (sterk) en de kruiden. Vooral de kruidnagel heeft een dominerende smaak. En, de een wil het meer gekruid dan de ander. De kruiden moeten niet te overheersend zijn. Met geconfijte gember wordt de saus wat zoetiger.

Fruit de uien in de niet te hete olie, tot ze slap en gelig zijn, niet bruinbakken.
Doe de gember en de kruiden erbij en roer-bak alles nog ruim 2 minuten zachtjes.
Doe er een snufje zout bij en de rozijnen
De saus heel zachtjes ongeveer ½ uur laten stoven; eventueel als het te droog wordt een beetje water erbij doen.
Hebt u gemberpoeder gebruikt, dan mag er voor het stoven eventueel wat gembernat bij.
Als het goed is, smelten de uien grotendeels en krijgt u een dikke saus met opgezwollen rozijnen erin.

De groenten
Week de kikkererwten een nacht in ruim water en kook ze ongeveer 25 minuten, tot ze gaar maar erg stevig zijn. Proeven en eventueel langer koken. Uit blik kan ook, al vind ik die wat zacht.
Fruit de uien even in de niet te hete olijfolie.
Roer-bak dan de aardappelen en wortelen even mee, ongeveer 3 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
Bak de tomaten nog even mee.
Doe de sperziebonen erbij.
Voeg ongeveer 1 dl (half limonadeglas) water toe, een flinke snuf zout, een mespunt (naar smaak) sambal oelek of harissa (voorzichtig!).
Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes stoven; het is goed als de aardappel-blokjes en sperziebonen gaar zijn.
Kijk tijdens het stoven of het niet droogkookt; doe dan nog een beetje water erbij. Het eindresultaat moet niet te nat zijn.
Doe de gare kikkererwten en en courgette erbij, roer alles om en stoof nog 3 minuten. Niet langer, anders worden de courgettes slijmerig.
Proef nog even of er wat zout en/of peper door moet; niet te veel i.v.m. de smaak van de groenten.
Tenslotte: wat ontpitte dadels erdoor is heerlijk!
Is de saus toch te nat geworden, dan bind ik het met een beetje allesbinder (smakeloos) of desnoods wat in water geroerde maïzina.

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
Bak eventueel de tofu of vegetarische balletjes even in de olie bruin (niet beslist nodig).

Dien de couscous, het groentegerecht, de uien-rozijnensaus en eventueel de tofu of balletjes apart op. Op het bord eerst de couscous, dan de groenten en daarop de saus.
Erbij: eventueel rauwkost, bijvoorbeeld een wortel- of koolsalade.

** Kook eventueel meer kikkererwten. Ze zijn dan goed in te vriezen en/of te gebruiken voor hummus (broodbeleg of voorgerecht): gewoon fijnmalen met staafmixer met wat knoflook, zout en peper, olijfolie, tahin (of sesamzaad) en event. citroensap. Of voor falafels.


terug naar inhoudsopgave