ROOMKAASTAART MET VRUCHTEN
Print dit recept

Al 30 jaar geleden kon je in de Verenigde Staten overal diepgevroren CHEESECAKE kopen. Verrukkelijk: een dun laagje kruimelige korst met een dikke laag zachtzure cream cheese erop, bekroond met heerlijke laag vruchten, die fris en vers smaakten. In die tijd haalden wij onze neus nog op voor kant-en-klare producten. De echte cheesecake, niet te verwarren met de kwarktaart, kun je hier nog steeds niet kopen.

Voor de bodem: (springvorm doorsnee 24 cm)

200 gram kaakjes (bijv. digestives of volkoren)
120 gram harde boter of plantaardige margarine
snufje nootmuskaat (eventueel) of een volle eetlepel rode-vruchtenjam
Voor de crème:
300 gr stevige roomkaas* Mon Chou of goedkoper merk (meer mag ook)
1 dl koffiemelk of ongeklopte slagroom (ongeveer)
50 gr suiker of fructose
1 zakje vanillesuiker
eventueel geraspte schil van 1/2 citroen (of 2 druppesl citroen-aroma)
Voor de vruchtenlaag:
500 gr bosbessen of blauwe bessen (of bramen, vlierbessen, kersen e.d.)
3 volle eetlepels maïzena (of allesbinder)
snufje zout
1 dl water
80 gr suiker of fructose (of meer of minder naar smaak en afhankelijk van hoe zuur de vruchten zijn)

Of neem zelf gemaakte jam/taartvulling gemaakt met weinig fructose, of suiker.
Ik maak ze met Marmello geleermiddel (reformhuizen e.d.) en heb altijd wat potjes in voorraad.
Meestal 150 gram suiker of fructose per kilo; bijv. bij zure rode bessen wat meer.
In de supermarkt is een een jam-geleermiddel zonder suiker te koop; zit wel een beetje conserveermiddel in.
Gekochte vlaaivulling of kersen op sap kan natuurlijk ook; zo nodig het sap flink verdikken met maizena of allesbinder.

Bodem:
Maak de kaakjes tamelijk fijn in het molentje van de keukenmachine, of doe ze in een plastic zak en rol er met een deegroller of fles overheen). Als ze te grof zijn gemalen dan valt de bodem uit elkaar; een beetje korrelig is wel lekker.
Meng er eventueel de nootmuskaat door, of een volle eetlepel jam
Smelt de boter zachtjes (lauw) en roer deze door het kaakjesmengsel.
Doe alles in de springvorm en druk het heel stevig aan op de bodem.
Zet de springvorm in de koelkast.
Crème:
Meng de roomkaas met de koffiemelk of room, de suiker, citroenrasp en vanillesuiker en klop dit goed glad.
Doe dit heel dikke mengsel op de taartbodem en zet de vorm weer in de koelkast. Laat koud worden, ½ uur is meer dan lang genoeg.
Vruchtenlaag:
Meng de bessen met de suiker, het zout, het water en de maïzena en breng dit al roerend aan de kook.
Heel evenlaten doorkoken en roeren tot het goed gebonden is. Het moet een heel dik mengsel worden.
Laat het mengsel lauw worden en schenk het vervolgens in de vorm, op de crème laag.
Of laat kersen op sap uitlekken, dik het sap in met de maìzena (zie gebruiksaanwijzing), roer de kersen erdoor en schenk in de vorm.
Taart Minstens 2 of 3 uur laten opstijven in de koelkast.

* De roomkaas:
Er zijn prima soorten roomkaas in de handel die goedkoper zijn dan Mon Chou. Ze smaken even lekker in deze taart, maar geven soms een zachtere crème laag. Dat probleem is op te lossen door wat minder koffieroom (of melk) erbij te doen of de slagroom heel dik vloeibaar of zelfs stijf te kloppen.

terug naar inhoudsopgave