CAPONATA
Print dit recept

Een heerlijk zoetzuur koud gerecht dat ik in Sicilië buiten op een terrasje at en dat heel goed als hoofdgerecht is te eten, met lekker brood bijvoorbeeld. Of eet erna wat spaghetti “Aglio et Olio”, zie recept.
Goede rode wijn erbij, liefst ook uit Sicilië.

2 personen
Ongeveer 500 gr. aubergines
1 struik bleekselderij (minder mag ook)
1 middelgrote ui
3 middelgrote vleestomaten
8 groene olijven (ontpit)
1 ½ volle eetlepel rozijnen
1 volle eetlepel kappertjes
zout, peper, zeer goede olijfolie (anders zonnebloemolie)
1 ½ dl rode-wijnazijn
1 volle eetlepel suiker (of ¾ eetl. Fructose)

Snijd de aubergine ongeschild in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan in een vergiet of zeef
Daarna afspoelen en droogdeppen met keukenpapier of schone theedoek.
Snijd de uien in dunne plakjes
Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer ruim 1 cm
Snijd de tomaten in stukjes (het vocht en zaad weggooien)

Bak de blokjes aubergine lichtbruin in de olie en laat uitlekken op papier (of in zeef)
Bak de bleekselderij 5 minuten in olie en laat ook uitlekken
Fruit de ui zachtjes in de olie tot deze lichtgeel en zacht wordt (ongeveer 3 min.)
Doe ui, aubergine, bleekselderij en tomatenblokjes in een pan
Doe de olijven, rozijnen, kappertjes, zout, peper, azijn en suiker erbij
Laat zachtjes 10 minuten stoven
Proef tijdens het stoven of het gerecht nog zoeter of zuurder moet worden (azijn of suiker erbij)
Daarna laten afkoelen.



terug naar inhoudsopgave