DE ULTIEME APPELTAART VAN ZANDDEEG
Print dit recept

Springvorm 26 cm (ca. 8 flinke porties)
300gram bloem
200 gram harde, koude boter
100 gram rietsuiker
1 echt scharrelei
1 kg appels of meer
3 volle eetlepels rozijnen (biologisch)
2 zakjes vanillesuiker
± 1 1/2 (volkoren)beschuit, goed verkruimeld *
1 afgestreken (kleine) theelepel kaneel
snufje zout
wat extra boter om de vorm in te vetten
Eventueel abrikozenjam (lekker!)

Ik gebruik zoveel mogelijk biologische producten, zoals (ongebleekte) bloem, biologische suiker ipv rietsuiker e.d. Geen volkorenmeel of maar een stuk of 3 eetlepels, anders wordt het deeg te droog en hard.

Doe de bloem, snufje zout en de boter in een mengkom
Snijd de boter met 2 koude messen in kleine stukjes en meng die door de bloem
Eventueel op het laatst een vork gebruiken om de boter wat te verkruimelen
Roer er dan de suiker en het geklutste ei goed door
Zo kort mogelijk kneden tot het een samenhangend deeg wordt dat van de handen loslaat; als het erg blijft kleven een klein beetje bloem erbij doen (maak het niet te droog)
Smeer de springvorm met wat boter in (of op de bodem niet klevende bakfolie dat je veel keren kunt gebruiken)
Verdeel het deeg in 3 gelijke porties
Bestuif aanrecht of een deegplank (en de deegroller) met bloem en rol een van de porties uit tot de maat van de vorm
Tijdens het rollen het deeg omkeren; als het deeg kleeft, wrijf dan nog wat bloem op deeg en/of aanrecht
Bekleed de bodem van de vorm met de deegplak
Verdeel een tweede portie in 4 gelijke stukjes, maak hier rolletjes van en leg die als rand op de deegbodem
Druk deze uit tot een opstaande deegrand van 3 tot 4 cm
Z
et de vorm met de overgebleven deegbal in de koelkast

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of schijfjes. Ik snijd meestal kleine blokjes, anders moet ik de schijfjes precies passend in de vorm leggen
Doe ze in een kom en meng ze met de vanillesuiker, kaneel en rozijnen
Bij goudrenetten doe ik nog een afgestreken eetlepel suiker, als ze vrij zuur zijn; naar smaak!
Verdeel het beschuitkruim over de deegbodem; daarna gaat het appelmengsel erin
Verwarm ondertussen de oven 10 minuten voor op 170° C
Rol de laatste deegbal uit tot hij iets groter is dan de vorm
Snijd er brede repen van en leg die om en om als een soort vlechtwerk op de appelvulling
Als het deeg aan het aanrecht blijft kleven, gebruik een pannekoekmes
N.B. Als ik op wil schieten dan leg ik de deegplak gewoon op de appels, aan de rand vastdrukken en er met een puntig mes flinke gaatjes in maken, ook in het midden.

Bak de taart ongeveer 60 minuten op 170° C in het midden van de oven; de zijkanten en bovenkant moeten lichtbruin zijn. Smeer er direct abrikozenjam over, verwijder voorzichtig de buitenrand van de vorm en en laat afkoelen.

Variaties
Appels: ik heb het liefst goudrenetten maar bijv. jonagold is ook prima en ik gebruik heel veel appels
Voor het bakken geklutst ei over het vlechtwerk kwasten of smeren, mooi glanzend bruin korstje!
Of na het bakken abrikozenjam erover smeren die even is opgewarmd met een beetje water
Leg een laagje amandelspijs onder de appels, dan geen extra suiker door de appels
Of leg een laagje bananenschijfjes onder de appels, eventueel iets minder appels nemen. Heerlijk!
Idem goed geweekte en/of gewelde (dus zachte) gedroogde abrikozen (openvouwen)
Idem gedroogde mango’s (Wereldwinkel), vooraf een hele dag of nacht in een beetje water weken
Of neem geen kaneel maar een mengsel van iets minder kaneel, mespuntje gemberpoeder (djahé) en snufje gemalen kruidnagel

terug naar inhoudsopgave